Salade des différents haricots, courgettes trompette, cerises et vinaigrette pistache

Recette pour 4 personnes

Economat

200g d’haricots verts plat

100g d’haricots beurre

100g d’haricots verts fins

100g de cerises rouges et blanches

1 courgette trompette

50g de pistaches torréfiés

1 petit bulbe de gingembre

1 petit oignon rouge

1 échalote ciselée

Huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

Roquette du jardin   

Progression

Cuire à l’anglaise les haricots puis refroidir dans la glace.

Dénoyauter les cerises et réserver au frais.

Tailler à la mandoline les courgettes.

Hacher très finement l’échalote et réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamic blanc et les pistaches torréfiés. 

Assaisonner les haricots avec le gingembre, la vinaigrette à la pistache et la fleur de sel.

Dressage

Dans une assiette plate disposer les haricots en leur donnant du volume, ajouter les copeaux de courgettes, les cerises, les herbes et finir avec un peu de la vinaigrette de pistaches et les oignons rouges ciselées.