Nous recevons Maxime Schmitt de la Maison de semences paysannes maralpines pour une promenade au Jardin Rosmarino et ses oliviers (Olea europaea), ces arbustes magnifiques et typiques du bassin méditerranéen. Avec son feuillage persistant et sa croissance lente, l’olivier tolère bien la taille et peut même être maintenu assez petit.

Sur les terres de Saint-Jeannet, dans le domaine des Sausses, nous avons rencontré la famille Rasse pour partager une journée "safranière". Une belle expérience pour nous introduire dans une culture féminine et subtile avec cette fleur au goût oriental et à la couleur mythique à laquelle on attribue des vertus anti-oxydantes, médicinales, digestives, aphrodisiaques et antidépressives! "Pour installer une safranière, il faut préparer le terrain et procéder à la plantation des bulbes entre Juillet et Août. Ensuite, il y a la floraison : c’est la cueillette. Les fleurs sortent entre début Octobre et fin Novembre. Fleur à fleur, pendant cinq à six semaines, c’est le temps de la cueillette. Une fois la récolte faite, on émonde. Émonder, c’est prélever le pistil qui est constitué de 3 stigmates, rouge orangé et qui sera rouge sang après le séchage.Ils sont conditionnés dans le noir à l’abri de l’air pendant 2 mois et seront alors consommables. Enfin, tout au long de l’année il y a le désherbage. Chaque étape de travail est entièrement manuelle. C’est beaucoup de main d’œuvre. Il faut désherber et surveiller de près pour éviter les maladies. Il faut que le terrain soit bien exposé avec un bon taux d’ensoleillement. La terre doit avoir un PH assez équilibré ni trop acide, ni trop basique. Cela ne demande pas spécialement d’arrosage ; il suffit qu’il y ait un bon taux de pluviométrie juste avant la floraison." Merci Erika et famille!

Un atelier animé par Marine Lafon pour approfondir nos connaissances du merveilleux univers des boissons : kombucha, kéfir, eaux parfumées, infusions, hydromels..."Les plantes sauvages par leurs saveurs singulières enrichissent notre nuancier de goûts, la fermentation nous ouvre à des expériences inédites. Elle permet d'exprimer la richesse d'un terroir et libère les saveurs subtiles des plantes sauvages"

Le restaurant Mirazur et ses jardins célèbrent les semences paysannes : troc de graines, visite du potager du Mirazur, atelier tri de graines et discussion sur les techniques de tri et de stockage, table ronde « Paysans, semence et cuisine : comment construire des ponts ? ». Discussion sur la façon de mettre en œuvre concrètement la sélection participative, atelier « Semence paysanne et goût » : cuisiner avec les chefs présents les produits issus de semence paysanne et faire un travail sur la dégustation, la saveur, le goût, soirée musicale.