NOS ENGAGEMENTS
LE CHEF
l’équipe
la r&d

Défendre la biodiversité

Ambassadeur de bonne volonté auprès de l’UNESCO, Mauro Colagreco œuvre pour la préservation du vivant sous toutes ses formes.

Face à l’effondrement de la biodiversité, notamment cultivée, souterraine
et marine, il propose — à travers Mirazur et ses jardins en agriculture régénérative — un modèle de restauration durable qui célèbre
la diversité alimentaire, combat l’uniformisation des goûts, et valorise
les traditions culturelles locales, les savoir-faire ancestraux et les chaînes
de production respectueuses.

hotel

« Manger sans manger la planète »

Éliminer le plastique

En 2020, Mirazur devient le premier restaurant au monde certifié zéro-plastique. Une démarche choc de retrait total des plastiques à usage unique qui a pris près de trois ans à Mauro Colagreco et ses équipes.

Alternatives, sensibilisation des fournisseurs, tri, compostage, adaptation des recettes... Aucun détail n’a été laissé au hasard.

Cette initiative pionnière montre qu’un changement radical est possible, et trace une voie concrète vers une restauration sans plastique.

« À l’échelle mondiale, plus de 300 millions
de tonnes de plastique sont produites
chaque année, dont 12,7 millions
finissent dans les océans.»

Envisager un modèle
plus respectueux

En 2024, Mirazur devient le premier restaurant 3 étoiles au monde à recevoir le label B CorpTM, une reconnaissance internationale des entreprises alliant performance sociale, environnementale et transparence.

À travers ses engagements pionniers, Mauro Colagreco marque sa volonté de faire évoluer le modèle de restauration actuel — quel que soit son niveau gastronomique — vers un nouveau paradigme : plus respectueux, plus juste, plus vivant, plus durable pour la planète et les générations futures.