Fasciné par les interactions subtiles entre le vivant et le mouvement des astres, Mauro Colagreco propose au Mirazur quatre Univers — Racines, Feuilles, Fleurs et Fruits — inspirés du calendrier biodynamique.

Fondé sur l’idée que les plantes sont sensibles à la position de la lune et des constellations, cet almanach détermine chaque jour laquelle des quatre parties de celles-ci sera particulièrement stimulée.

Ces différents menus offrent une expérience sensorielle complète, alliant sagesse ancestrale et très haute gastronomie.