Élaborée avec exigence par l’équipe de sommellerie et patiemment constituée par Mauro Colagreco, notre carte des vins réunit plus de 40.000 bouteilles pour 5.000 références.

Chaque cuvée est sélectionnée pour sa singularité, son enracinement au terroir, mais aussi pour l’engagement de celles et ceux qui la font naître.

De l’arrière-pays méditerranéen aux pentes argentines, en passant par le Piémont, cette collection tisse un dialogue sensible avec la cuisine du chef et chaque verre devient une passerelle entre les cultures, un écho au vivant.

Aux côtés des accords « Terroir » et « Exception », l’accord « Historique » convie à une traversée des époques et des continents, retraçant l’histoire et l’évolution du vin. 6000 ans de récits et de savoirs, dessinés par l’archéologue-anthropologue du restaurant, pour une aventure aussi culturelle que sensorielle.

Des premières jarres de Géorgie aux rivages méditerranéens, en passant par les grandes épopées fluviales, l’expérience franchit les frontières et se prolonge par un service aux amphores, célébrant le lien immémorial entre la terre, le vin et les Hommes.

Porté par les traditions du monde et façonné à partir des plantes des jardins, l’accord "sobre" du Mirazur sublime le repas grâce à une foule d’infusions, de fermentations, de macérations, de décoctions et autres pressages ‘maison’.

Ces assemblages complexes et généreux, sans aucun raisin, subliment les arômes, les textures et les émotions, tout en valorisant les surplus de cuisine.

Une philosophie durable, sensorielle et inventive, fidèle à la gastronomie circulaire de Mauro Colagreco.