Depuis l’ouverture du Mirazur en 2006, Mauro Colagreco défend une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature et engagée pour la société.

Inspirée de son enfance et de son attachement profond à la Terre, cette approche allie maîtrise culinaire, recherche et actions concrètes.

À travers un manifeste, il invite le monde de l’alimentation à repenser ses pratiques pour préserver la planète et bâtir un avenir durable, à tous les niveaux de la gastronomie.

Depuis 2006, le menu surprise permet de ne pas imposer à la nature
ce que nous attendons d’elle, mais d’accueillir avec gratitude ce qu’elle
offre à l’instant.

Guidé par les récoltes du jardin et les arrivages du jour (en poisson et viande), Mauro Colagreco repousse à chaque service les limites de la créativité, composant un parcours en 9 séquences, chacune construite autour d’un ingrédient végétal phare.

À moins d’une demande spécifique, il s’engage à ne jamais reproduire deux fois le même plat, l’assurance d’une surprise renouvelée à chaque visite !

Porté par les 365 saisons de son jardin, le style culinaire de Mauro Colagreco marie avec finesse des associations inattendues, tout en offrant une lisibilité pure.

Sa gastronomie, intensément visuelle et d’une minutie remarquable, évoque toujours un tableau vivant. Nourrie de voyages, elle mêle techniques du monde et terroir méditerranéen.

Dans ses menus, chaque texture est travaillée avec justesse ; chaque détail est soigné, jusqu’à cueillir à la main des centaines de fleurs pour un seul plat.