Un défi crucial pour nos océans et notre santé

Chaque année, jusqu’à 12,7 millions de tonnes de plastique sont déversées dans les océans, formant le « continent plastique » dans le Pacifique. Ces déchets se fragmentent en microplastiques, qui entrent dans la chaîne alimentaire marine et sont ingérés par de nombreuses espèces. Chaque être humain ingère en moyenne environ 5 grammes de plastique par semaine, soit l’équivalent du poids d’une carte de crédit. Lors d’un voyage au Mexique, Mauro Colagreco découvre une plage envahie de déchets plastiques : une prise de conscience qui le pousse à diminuer l’utilisation du plastique de ses établissements. C’est en 2020, après 3 années de travail à analyser, supprimer et remplacer les plastiques, impliquant aussi les fournisseurs, que Mirazur devient le premier restaurant au monde certifié « plastic-free », marquant un engagement fort pour un modèle durable :

• Élimination de 10 000 km de film alimentaire par an
• Réduction de 90 % des gants en nitrile
• Diminution de 90 % des produits désinfectants grâce à l’usage d’ozonation de l’eau
• Suppression totale des sacs sous-vide et des poches à pâtisserie désormais réutilisables
• Réduction de 75 % des sacs poubelle, avec un passage aux sacs d’origine végétale pour le reste

Le combat contre la pollution plastique est un enjeu majeur pour la préservation des écosystèmes marins et la santé humaine. Des initiatives comme celles du Mirazur montrent que des solutions concrètes existent et qu’il est possible, à l’échelle locale comme globale, de réduire drastiquement notre empreinte plastique. Aussi, chaque année, les équipes du chef Mauro Colagreco participent à des actions de ramassage de déchets plastiques, notamment à Menton lors de la Journée Mondiale des Océans avec l’association Stand Up for the Planet. Ces initiatives, telles que « 5 grammes par Mauro Colagreco », sont également prolongées à l’international lors des événements Mirazur Beyond Borders.
Pour en savoir plus sur la certification plastic-free, vous pouvez consulter le site plasticfreecertification.org.